陇县食品安全“五色五式”工作法

发布时间: 2023-09-11 14:45:06

按照生产、流通、餐饮三个环节，将全县食品生产经营单位划分为食品生产企业、食品流通单位、食品加工小作坊、餐饮单位和小摊贩五种类型，建立“绿蓝黄橙红”五色档案，实施五种监管模式，坚决筑牢食品安全监管防线。

建立绿色档案，实施信用监管模式。针对食品生产企业，及时成立食品生产信用监管工作专班，将食品生产企业划分为A、B、C、D四个风险等级和一般监管、预警关注、信用约束、失信惩戒四种类型，不断完善企业信息公示、信用承诺、信用评级、“双随机、一公开”监管、信用风险评级分类管理、失信惩戒、信用修复等制度举措，形成行之有效的信用监管工作模式，提升监管效能。

建立蓝色档案，实施网格监管模式。针对食品流通单位分布点多面广、经营模式多样、经营规模小且流动性大、监管战线较长、监管力量不足等现状，实施网格化监管，将全县划分为31个网格区，即城区21个网格区和10个镇网格区。按照区划，主城区4个街区分别由局4名领导负责，10个镇片区由镇分管领导负责，全员参与、责任到人、包抓到户的工作格局，实现监管无死角、无盲区、全覆盖。

建立黄色档案，实施全程监管模式。针对食品加工小作坊，重点从场所环境、人员管理、设施设备、原辅料进货查验、生产投料、食品添加剂使用的规范管理，小作坊信息公开，合格规范的生产流程，主体责任档案建立，各项生产记录齐全完整，包装上全部有规范的食品标识，快检、配送等方面指导规范，做到食品加工小作坊做到公开证照、公开从业人员健康证、公开监管人员、公开食品原辅料、公开食品添加剂、公开食品安全承诺书、公开检测报告、公开监督文书、公开食品质量安全量化等级、公开投诉举报电话等“十公开”，进一步健全和完善食品安全监管长效机制，强化食品源头监管，全面提升食品质量安全水平，促进食品加工小作坊持续健康发展。

建立橙色档案，实施智慧监管模式。针对餐饮单位，建立县市场监管“互联网+明厨亮灶”指挥中心，积极与县教体局协调联动，做到108所学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖，实现在线实时监管。全县140所学校食堂和社会餐饮单位并网运行，通过实时远程监控、监控回放、问题追溯、远程调度指挥、问题整改、远程核实，将后厨从幕后推向了前台，让食品生产经营“晒”在阳光下，实现食品安全监管智慧化。

建立红色档案，实施动态监管模式。针对小摊贩简易性、流动性、非日常性、营利性、经营场所公众性等特点，联合城管执法大队，及时督促点位申办摊位备案登记证，重点围绕经营者是否亮证经营、相关资质是否齐全；从业人员是否持有效期内的健康证、穿戴（工作服）是否整洁；经营场所环境是否干净卫生，废弃物是否及时清理；购进的食品是否落实索证索票制度；售卖的饮品、小吃是否存在过期和不符合食品安全标准的现象等5个方面进行监督检查，确保小摊贩食品安全有保障。