暖锅

来源：陇县文化和旅游局 发布时间：2024-01-04 08:23 浏览次数：

陇县暖锅历史悠久，相传可追溯到清代。当时一位皇宫宠妃在冬季经过陇州，品尝过后大加赞赏，因膛中有火，故赐名“暖锅”。暖锅通常用紫铜或导热性最强的黄铜制成，锅的中间有一个上小下大的空心火筒，锅膛内炭火熠熠，因锅膛通风，炭火会越烧越旺，从而保证锅内菜肴热乎，可谓味从煮中来，香自火中生。好锅配好料，陇县暖锅用料全是家常菜，以煮至七八成熟的白萝卜片为主，配以豆芽、泡好的粉条、豆腐、红萝卜等打底，然后盖面子，上面铺一层肉食，排骨、鸡块、肥肠、丸子等。

暖锅上桌后点燃放置在底部的木炭，红色的火苗从圆筒中间窜出来，暖锅中发出滋滋的响声。随着暖锅渐渐沸腾，浓浓的汤汁、白白的蒸汽、金黄的油汁顺锅边慢慢溢出，立时香味扑鼻。揭开锅盖，上面一层层的排骨或肥肠、丸子等，吃上一口唇齿留香。吃的过程中，再来上几片烤至金黄的馍片，别提多美了。最后再盛碗葱花汤喝下，顿时浑身舒坦。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”，每年秋冬季，一家人围在一起吃个暖锅，红红火火，热热闹闹，家庭仪式感十足。